Да ли сте икада наручили оброк у ресторану или сели са пријатељима за њихов трпезаријски сто, само да се запитате да ли ће вам од хране - која се наплаћује као безглутенска - бити мука следећег дана? Да ли сте икада пробали нови производ - можда онај без састојака глутена, али му недостаје ознака „без глутена“ - да бисте само лошом реакцијом открили да нијеприличнобез глутена као што сте очекивали?
Гетти Имагес / Тетра ИмагесАко вам се икада догодио било који од ових сценарија (и ако више од недељу дана следите дијету без глутена, сигурно сте били у оваквим ситуацијама), вероватно сте пожелели начин да бисте тестирали храну на протеин глутенпре него штопојео си га.
Па, постоје добре и лоше вести: Да, можете купити кућне сетове за тестирање глутена и уређаје, а када се правилно користе, они ће вам рећи да ли дотична храна садржи глутен или не. Али ове методе испитивања нису јефтине, могу вам дати лажне позитивне резултате (што указује на то да храна садржи глутен када заправо нема) и лажне негативне резултате (указујући на то да храна нема глутена када заправо има). У
Коначно, неки од њих су помало укључени ... што значи да их можда неће бити тако лако користити за столом.
Ево детаљног прегледа три опције за тестирање глутена на тржишту тренутно - Нима, ЕЗ Глутен и ГлутенТок Хоме - укључујући њихове трошкове, користи и недостатке.
Тестер глутена Нима
Тестер глутена Нима је пуњиви уређај на батерије који је довољно мали да стане у џеп или ташну. Да бисте је користили, напуните је једнократном тестном капсулом за једнократну употребу, убаците велики узорак хране величине мрвице коју желите да тестирате и сачекајте око три минута док се тестирање не заврши.
Када мали уређај заврши са радом, заслон ће се упалити, или са смајлићем (на пример, храна не садржи глутен) или са житном иконом и текстом „глутен пронађен“.
Са Нимом је могуће тестирати готово сваку врсту хране, укључујући пекарске производе, пржене предмете, супе, сосове и посластице. Тестер такође можете да синхронизујете са иОС уређајем, што вам омогућава да прегледате сопствене резултате теста и допринесете широкој бази података о резултатима теста.
Предности и недостаци Ниме
Звучи прилично сјајно, зар не? Нима је заиста револуционарна и компанија је заслужна за решавање тешких проблема на начин који је заиста лак за употребу и преносив.
Нима је једноставна за употребу (већина људи не би оклевала да је постави на сто у ресторану и тестира), а резултати се лако тумаче. Нема сумње да би вас спасило ако вам сервер случајно донесе чоколадну торту која садржи глутен или супу од поврћа са јечмом. Међутим, Нима има неких лоших страна.
Прво, скупо је купити и скупо користити. Сам уређај, који долази са почетним комплетом од три капсуле за једнократну употребу, микро-УСБ каблом и торбицом за ношење, продаје се по цени од 279 долара (цене се могу променити). То вам пружа алате за тестирање три хране на глутен (и имајте на уму да ако се оброк у ресторану састоји од супе, јела, прилога и десерта, морат ћете тестирати сваку засебно, користећи по једну капсулу за сваку). Нима нуди пакете са 12 капсула по цени од око 75 долара или можете купити месечну претплату на капсуле по цени од око 60 долара (12 капсула се испоручује сваки други месец) на око 120 долара (24 капсуле месечно).
Друго, Нима тестира храну само на законску границу од мање од 20 делова на милион глутена; ако дотична храна садржи глутен у траговима, али њен садржај глутена падне испод законског прага који је поставила америчка администрација за храну и лекове, Нима ће и даље показивати смајлић. Међутим, многи људи у заједници без глутена реагују на трагове глутена испод 20 делова на милион. Ако сте један од њих, Нима можда неће добро функционисати за вас, јер неће открити глутен испод прага од 20 делова на милион.
Треће, уређај такође неће нужно открити нескладну унакрсну контаминацију глутеном у храни. То је само природа унакрсне контаминације - ако је мала мрвица крутона пала у ваш боранији у кухињи ресторана, ту мрвицу ћете открити само ако је случајно била део узорка зеленог пасуља који сте тестирали у Ними. Тако ћете можда добити лажни осећај сигурности ако тестирате храну помоћу уређаја.
Да ли треба да купите Нима? Ако путујете и ручате прилично често, а посебно ако нисте превише осетљиви на глутен у траговима, то би могло бити добра инвестиција у ваше здравље. Такође би могло бити добра инвестиција ако вам је дијагностикована целијакија, али не добијете очигледну реакцију на глутен - у том случају то би вам могло помоћи да избегнете храну која вам штети, а да ни сами не схватите да је штетна. Ако, пак, ретко једете напољу или ако сте посебно осетљиви на глутен у траговима, Нима вам вероватно не вреди.
ЕЗ тестови за глутен
Много пре него што се Нима појавила на тржишту, људи из заједнице без глутена користили су ЕЗ тестове за глутен како би проверили производе да ли имају унакрсну контаминацију глутеном. Заправо, многи људи са целијакијом и осетљивошћу на глутен који нису целијакијски ослањали су се на ове тестове да би пронашли сигурне производе још пре него што је америчка Управа за храну и лекове одобрила правне стандарде за храну без глутена.
ЕЗ Глутен ће открити ниво глутена од само 10 делова на милион - упола мање од Ниме.
Коришћење комплета за тестирање је донекле укључено. Прво треба да самељете узорак хране до фине конзистенције (ово је дизајнирано за ширење сваке контаминације глутеном кроз узорак који се испитује, тако да буде откривен). Друго, додајете узорак у течни раствор у малој епрувети и темељно га помешате. Треће, ставите неколико капи те смеше у епрувету. Четврто, тест траку ставите у епрувету и дозволите јој да упије смешу. И пето, чекате 10 минута да видите шта тест трака показује.
Тумачење резултата тест траке такође захтева мало вежбе. Иако тест трака помало личи на тест трудноће, она укључује три линије, а различите комбинације ових линија значе различите резултате, у распону од „негативних“ до „високо позитивних“ и „врло високих позитивних“. Постоји и резултат који значи „неважећи тест“. Веома слаб позитиван резултат може захтевати повећало за откривање.
Такође можете да користите тест пакете за тестирање унакрсне контаминације глутеном на површини, мада то захтева употребу стерилних пробних тампона.
Предности и недостаци ЕЗ глутена
Главна предност ЕЗ глутена је што је осетљив на нижи ниво глутена у траговима. Многи људи са целијакијом и осетљивошћу на глутен откривају да реагују на ниво глутена знатно испод нижег од законског стандарда од 20 делова на милион који је тренутно дозвољен у производима без глутена, а ЕЗ Глутен вам може помоћи да одредите реакцију или идентификујете производе са нижим глутеном нивоа од тог стандарда.
Тест траке ипак имају неких недостатака. Прво, попут Ниме, скупе су. Два пакета коштају око 25 УСД на веб локацији компаније, а пакет од 25 комплета за тестирање продаје се по цени од приближно 262 УСД.
Друго, прилично су укључени у употребу - толико да је мало вероватно да бисте у ресторану избацили тестни комплет и тестирали га. Будући да за извођење теста треба око 15 минута, храна би вам била хладна пре него што сте завршили са тестирањем (међутим, храну за понети сигурно бисте могли тестирати код куће). И ту је мало криве учења укључено у извођење и тумачење ових тестова.
ЕЗ Глутен је најприкладнији за употребу код куће, на кухињском пулту или столу, како би вам помогао да идентификујете произведене производе који одговарају вашим специфичним потребама без глутена. На пример, могли бисте да користите тест сет да бисте видели да ли је сос који нема састојке глутена без глутена (све до ограничења за тестирање од 10 делова на милион).
ГлутенТок кућни тест комплети
ГлутенТок производи тестове глутена професионалне класе, заједно са потрошачком верзијом своје технологије, ГлутенТок Хоме. ГлутенТок Хоме ће открити глутен од само 5 делова на милион. То чини тест двоструко осетљивијим од ЕЗ глутена и четири пута осетљивијим од Ниме.
Коришћење ГлутенТок Хоме је прилично укључено - слично је, иако мало компликованије од коришћења ЕЗ Глутена. Прво, самељите свој узорак у фини прах. Друго, додате измерену количину узорка у бочицу за екстракцију и промућкате најмање две минуте. Треће, помоћу капаљке учествујете у раствору из бочице за екстракцију и капате је у бочицу за разблаживање. Четврто, смешу бочице за разблаживање лагано протресите најмање 15 секунди. Пето, новом капаљком капате пет или шест капи смеше бочице за разблаживање у поклопац бочице. Шесто, умочите тест траку у ову смешу. И седмо, чекате 10 минута да видите шта тест трака открива. Читав поступак траје дуже од 20 минута.
Сама ГлутенТок тест трака је нешто лакше интерпретирати него ЕЗ Глутен тест траке. Постоје две линије: плава контролна линија (која показује да тест правилно ради) и ружичаста позитивна линија резултата (која се појављује само ако у узорку има глутена). Ружичаста линија ће изгледати тамније ако има више глутена и светлија ако нема превише глутена. Опет, повећало може добро доћи за идентификацију врло слабих позитивних резултата испитивања.
Предности и недостаци ГлутенТок Хоме-а
ГлутенТок Хоме је далеко осетљивији на глутен у траговима него ЕЗ Глутен и Нима. То је његова главна предност.
Његови недостаци укључују недостатак лакоће тестирања (знатно је тежи за употребу од Ниме и захтева више укључен процес у поређењу са ЕЗ Глутеном) и трошкове. Као и код ЕЗ Глутена, мало је вероватно да ћете извући тест комплет и млевеном кифлом млети малтер и тучак за столом у ресторану или у кухињи свог пријатеља. Међутим, ГлутенТок Хоме могао би бити користан алат за оне који су посебно осетљиви на глутен у траговима, јер се помоћу њега може идентификовати прехрамбене производе са мало или нимало глутена у траговима. Такође се може користити за испитивање површина.
Као и Нима и ЕЗ Глутен, и ГлутенТок Хоме тест комплети су скупи: они се крећу у цени од 32 УСД за два комплета до 135 УСД за десет комплета.
Доња граница
Тестирање глутена може бити корисно средство које ће вам помоћи да искорените прехрамбене производе од којих вам може позлити. Међутим, то није замена за основну детаљну анализу: разговор са менаџерима и куварима у ресторанима, пажљив одабир производа у прехрамбеној продавници и избегавање незгодних ситуација за трпезаријским столовима пријатеља и рођака.
Ако одлучите да желите да експериментишете са испитивањем глутена, имате три добра избора: Нима, ЕЗ Глутен и ГлутенТок Хоме. Нима је јасан избор ако желите једноставност употребе, док ГлутенТок Хоме омогућава откривање најнижих нивоа глутена. ЕЗ Глутен спада у средину, са пристојном осетљивошћу и поступком тестирања који је мање укључен од оног код ГлутенТок Хоме. Ваш коначни избор зависиће од ваших приоритета тестирања.
