Потенцијални ризици тартразина

Веривелл / Зорица Лаконић

Тартразин, који се назива и ФД&Ц жути # 5, је вештачка (синтетичка) боја за храну. Једна је од неколико азо-прехрамбених боја које се праве од нафтних деривата.

Вештачке боје за храну користе се како би храну учинили естетски привлачнијом са визуелног становишта. Ове боје се могу користити за стварање боја које нису могуће са природним производима, као и за враћање првобитног изгледа хране која се може изгубити у процесу производње. Вештачке боје за храну су такође често јефтиније и приступачније од природних боја за храну.

Важно је напоменути да су боје за храну присутне не само у храни, већ се могу наћи и у козметици и другим производима, а долази и до апсорпције кроз кожу.

Нежељене реакције на тартразин

Дуго се сумњало да је тартразин узрок многих нежељених реакција, мада истраживања не подржавају све. Неке сумњиве реакције укључују:

• Уртикарија (кошнице)
• Ангиоедем (оток усана, језика, грла и врата узрокован ослобађањем хистамина у алергијској реакцији)
• Астма
• Атопијски дерматитис (кожни осип повезан са алергијама)
• Нетолеранције на храну

Најновије истраживање показало је да је мање од 1% алергичних пацијената (оних који већ имају вишеструке алергије) реаговало када су тестирани на одговор на тартразин. Такође је постојала теорија да људи са астмом осетљивом на аспирин могу бити посебно осетљиви на тартразин, али чини се да је ова теорија углавном оповргнута на основу новијих студија.

ФДА захтева да производи који садрже тартразин штампају на етикети. "Жути број 5" је такође прихватљив.

Остала забринутост у вези са Тартразином

Свакако, било је студија које су проучавале и друге могуће проблеме са тартразином додатом бојама за храну или он не би био доступан у трговини.

Они који су пажљивије проучавали генотоксичност (способност токсичности за гене), цитотоксичност (способност супстанце да буде токсична за ћелије) и мутагеност (способност супстанце да изазове генске мутације) могу бити незадовољавајући. У

Нажалост, многа досадашња истраживања рађена су на пацовима, па нисмо сигурни какво значење имају то за људе. С обзиром да су азо-прехрамбене боје попут тартразина забрањене у многим земљама, важно је размотрити могуће разлоге ових забрана на основу онога што смо научили.

Неуротокин

Изгледа да је тартразин бар код пацова неуротоксин (токсичан за ћелије у мозгу). Сматра се да тартразин утиче на нервни систем пацова на начине који укључују проблеме са просторном меморијом и још много тога.

Чини се да је ово довољно значајно да је тартразин тестиран заједно са другим агенсима како би се утврдило да ли ови други агенси могу играти заштитну улогу против оштећења нервног система изазваног тартразином.

На пример, студија из 2017. године показала је да примена витамина Е (неуро-заштитног средства) може спречити структурне промене и промене у понашању изазване тартразином - барем код пацова.

Пацови којима је даван тартразин имају низ налаза у централном нервном систему, укључујући недостатак можданих неуротрансмитера. Такође је забележена повећана смрт ћелија у мозгу. Није познато да ли се ове промене односе и на људе.

Проблеми у понашању код деце

Да ли би тартразин могао да изазове промене понашања код деце сличне потомству пацова, није директно процењено у истој мери, али урађено је неколико студија.

Студије које се посебно баве употребом вештачких боја за храну (АФЦ) код деце откриле су да су велике дозе (дефинисане као 50 милиграма или више АФЦ) изазвале већи негативни ефекат на децу од оне која су примала мање.

Употреба синтетичких боја за храну повећала се за 500% у последњих 50 година, истовремено повећавајући проблеме у понашању као што је АДХД. Ипак, током овог временског периода дошло је до многих промена које су уследиле након усвајања вештачких боја за храну, а ова корелација, као и читав низ других могућих веза, углавном су нагађања.

Карциноген

Једна студија која се бавила поправком ДНК открила је да тартразин није имао цитотоксичне ефекте, али је имао значајне генотоксичне ефекте у свим испитиваним концентрацијама. Важно је напоменути да чак и када је наша ДНК оштећена, имамо много система за поправку (као што су кодирани протеини за гене супресоре тумора) који могу поправити ову штету.

У студији која је проучавала тартразин, утврђено је да је већи део оштећења подложан санирању, али да је извесна штета постојала на узорцима изложеним тартразину, за разлику од оних који нису били изложени ни 24 сата након излагања. Закључак је био да би продужена изложеност тартразину могла покренути карциногенезу.

Тартразин током трудноће

Опет, не знамо много о могућим ефектима пренаталне изложености вештачким бојама за храну, али неколико студија је открило неке проблеме, попут смањења мотивације и анксиозности код потомака пацова изложених током трудноће.

То не значи да постоји потенцијални проблем за људску децу. Пацови и људи су очигледно различити. Постоје неке супстанце које стварају проблеме код пацова, али не и код људи и обрнуто. Међутим, оно што ове студије на животињама сугеришу је да је важно даље проучавати ово питање док се не сазна више.

Дијета и обележавање без тартразина

Следи списак намирница које често садрже тартразин. Иако су многи производи обележени, други, попут сладоледа и посластица, нису увек означени да садрже тартразин:

• Одређене житарице за доручак
• Ролди у ролнама и брзи хлеб
• Мешавине за торте
• Комерцијалне пите
• Комерцијални медењаци
• Чипс Буттерсцотцх
• Комерцијални мраз
• Одређени тренутни и редовни пудинзи
• Одређени сладоледи и шербети
• Одређени премази од слаткиша
• Тврди бомбони
• Обојени бели слез
• Газирана пића са укусом
• Мешавине пића са укусом

Боје за храну које се користе у трговини

Поред тартразина, више пажње добијају и друга синтетичка бојила. Боје које су дефинисане као азо-прехрамбене боје, поред тартразина (ФД&Ц жута # 5), укључују:

• Кинолин жута
• Залазак сунца жути
• Акорубине
• Понцеау 4Р
• Еритрозин
• Аллура Ред
• Патент плава
• Индиго кармин
• Сјајно плава ФЦФ
• Греен С.
• Сјајна црна
• Браон ХТ