Анди Сацкс / Гетти Имагес
Кључне Такеаваис
- Да би смањили број алергена у храни попут пшенице и кикирикија, научници генетски модификују генетски код који ствара алергене протеине.
- Процес укључује уклањање алергених протеина попут оних који садрже глутен у пшеници.
- ЦРИСПР технологија омогућава научницима да елиминишу алергене променом генетског кода биљке.
У САД-у свака десета одрасла особа и свако 13. дете има алергије на храну, а број се само повећава. Названа „великом осмицом“, група биљака, укључујући пшеницу, кикирики и соју, узрокује 90% алергија на храну, према америчком Министарству пољопривреде (УСДА).
Да би ублажили проблем, научници одлазе до извора генетском модификацијом биљака да би произвели мање алергена.Др Сацхин Рустги, доцент за молекуларно оплемењивање на Универзитету Цлемсон у Јужној Каролини, ради на смањењу садржаја глутена у пшеници како би био јестивији за људе са целијакијом и осетљивошћу на глутен. Он је представио истраживање свог тима на годишњем састанку АСА-ЦССА-СССА 2020. у новембру.
Одрастајући у Индији, Рустги се присећа да су људи у његовој заједници доживљавали „летњу дијареју“ у топлијим месецима када људи често једу хлеб од пшенице уместо од хлеба на бази кукуруза. Тек недавно стручњаци су појаву почели да приписују широко распрострањеној целијакији и неосетљивости на глутен. Нада се да људи стварањем хипоалергијских сорти пшенице могу себи приуштити конзумацију производа од пшенице без потребе за скупим лековима.
„Ако можемо побољшати храну и то ће помоћи да се смањи нека врста тегоба која је, мислим, лако решење, уместо да се заправо пронађу лекови или нешто слично, јер се то своди на трошкове живота“, каже Рустги за Веривелл .
Др Хортенсе Додо, оснивач и главни научник у компанији ИнгатеиГен, прехрамбено технолошкој компанији са седиштем у Северној Каролини, деценијама ради на дизајнирању хипоалергеног кикирикија. Каже да препознаје да људи са алергијама на кикирики живе „врло стресним животом“ и нада се да ће својим радом ублажити неке изазове повезане са алергијама на храну.
„Желимо да будемо сигурни да ћемо смислити потпуно нова решења за ублажавање напетости, страшног страха и емоција за породице када имају дете алергично на кикирики“, каже Додо за Веривелл.
Шта ово значи за вас
Истраживачи су успешно створили неколико усева без алергена за које је доказано да су сигурни за конзумацију. Међутим, ове културе морају проћи дуге поступке одобравања од стране регулаторних агенција и показати се способним за живот на комерцијалним тржиштима. Стручњаци кажу да ће, када храна без алергена постане комерцијално доступна, бити важно да буде правилно означена како би потрошачи могли да разумеју производ.
Инжењеринг сигурнијег постројења
Кад је неко нетолерантан према храни попут кикирикија, људи често кажу да једноставно имају „алергију на кикирики“. Међутим, ова несетљивост, каже Додо, може се приписати једном или неколико алергених протеина у биљци. На пример, кикирики има 16 протеина који изазивају алергијске реакције.
У свом напору да развије хипоалергену биљку кикирикија, Додов истраживачки тим је користио технику уређивања гена за уклањање главних алергена, мада су неки мањи алергени остали.
„Започели смо свој посао фокусирајући се на главни алерген“, каже Додо. „Имамо биљку кикирикија која је знатно нижа у укупној алергености.“
Рани напори за генетску модификацију алергених усева користили су технологију названу РНА интерференција (РНАи). Ова техника захтева од научника да споје страни комад РНК - на пример из друге биљке - у генетски код који покушавају да измене. Рустги каже да је његов тим користио РНАи за циљање и уклањање гена који је деловао као "главни регулатор" за протеине глутена који узрокују алергијске реакције.
Затим су 2012. истраживачи показали да би алат под називом ЦРИСПР-Цас9, познат као ЦРИСПР, могао да се користи за исецање дела ДНК и промену кода у том одељку. ЦРИСПР омогућава научницима да тачно одреде који делови генетског кода они желе да се промене и то могу без уношења РНК од страног тела.
„ЦРИСПР је представио алтернативне верзије гена тако да заправо можете створити тачкасту мутацију“, каже Рустги. „То значи да не представљате, већ само мењате оно што природно постоји.“
Биљке које се уређују помоћу ЦРИСПР-а могу се одобрити и брже од оних које користе старију РНАи технологију. „[ЦРИСПР] је моћнија, прецизнија технологија", каже Додо. „Што се тиче регулације, много је лакше довести свој производ на тржиште у САД-у."
Апел потрошачу
За научнике о усевима, разлика између генетски модификованих организама (ГМО) који користе увезене генетске информације и оних код којих се постојећи гени мењају важна је за убеђивање потрошача да је модификована храна безбедна. Према анкети истраживачког центра Пев из 2016. године, 39% испитаника је рекло да су генетски модификоване намирнице лошије за нечије здравље, а само 10% да је таква храна боља за нечије здравље.
Рустги каже да иако има много људи са осетљивошћу на глутен у САД-у који су спремни да пробају ГМО пшеницу, потрошачи у многим земљама широм света, посебно они са нижом стопом писмености, могу бити скептични према генетски модификованој храни. Будући да се толико извози америчка пшеница, Рустги каже да се антиалергенска пшеница још увек није показала комерцијално одрживом.
„Не желимо да угрозимо свој извоз тако што ћемо заправо имати нешто што људи који увозе од нас не воле да виде“, каже Рустги. „Како ћемо видети да се више људи описмењује у оним земљама у које извозимо, видећемо и ову промену.“
На тржишту још нема генетски модификованих производа од пшенице. Добијање одобрења од Управе за храну и лекове (ФДА) и УСДА може бити дуг и скуп процес, а неки потрошачи могу имати погрешно схватање да ГМО пшеница заправо повећава осетљивост на глутен.
Како се мере хипоалергени усеви
Истраживања показују да су извори дијеталних влакана важни за изградњу и одржавање јаког микробиома у цревима. Корисне бактерије и друге врсте у цревима хране се пребиотиком попут влакана у пшеници.
Рустги каже да уклањањем глутена са пшенице биљка губи мало или нимало хранљиве вредности. Глутен је, међутим, неопходан за стварање структуре и жвакаће карактеристике многих пекарских производа.
Глутен се састоји од три врсте протеина алергена. Сматра се да је онај који је најважнији за печење, а зове се високо молекуларни глутенин, углавном безбедан за људе који имају осетљивост на целијакију и глутен.Уклањањем главних алергена, али задржавањем високих молекула глутенина у брашну, Рустгијев тим је открио да је хипоалерген брашно је дало сличне резултате као немодификовано пшенично брашно.
„Може да се испече у хлеб с разумним квалитетом - бољи од нечега што се производи од пиринча“, каже он.
После три године пољског испитивања, Додо каже да кикирики с смањеним алергенима није показао значајну разлику у укусу или расту у поређењу са комерцијалним кикирикијем.
Рустги и Додо наглашавају да ће, када анти-алергени прехрамбени производи дођу на потрошачка тржишта, јасно обележавање бити пресудно. Уместо да једноставно тврдимо да је врста пшенице или кикирикија без алергена, обмањивало би, каже Рустги, јер људи морају тачно да знају које протеине храна садржи, а који недостају.
Оба истраживача кажу да се надају да ће наставити да развијају биљке које су што ближе алергенима.
„Различите групе или различите лабораторије користе различите алате или различите технологије", каже Додо. „Али мислим да су сви генерално забринути за решење проблема алергија."
-method.jpg)
