Да ли угљен садржи глутен?

На жалост, на листу ствари због којих бисте требали да бринете морате да додате угаљ ако имате целијакију или осетљивост на глутен који није целијакија.

Многи производи од угља садрже облик скроба - он је ту да помогне да се комади угља држе заједно и обезбеди контролисано сагоревање. А пшенични скроб је један од уобичајених скробова који се користи у ове сврхе.

Сад, пшенични скроб не садржи много глутена, али садржи мало. И док већини људи који имају проблема са глутеном вероватно неће сметати кување хране на ватри од угља који садржи пшенични скроб, они који смо посебно осетљиви на глутен у траговима од тога можемо добити симптоме ниског степена (посебно ако случајно добијемо мало чађи од ћумура на нашем печеном белом слезу).

Неке марке угља садрже пшеницу

Већина људи сматра да је дрвени угаљ дрво и ништа друго, али већина производа од угља заправо садржи низ других састојака.

Брикети од угља - они четвртасти, симетрични комадићи угља у облику јастука који вероватно представљају најчешће коришћени облик горива за ваш роштиљ - представљају ризик повезан са глутеном.

Брикети од угља обично садрже дрво (у облику угљенисаног дрвета и пиљевине), минерале (угаљ и кречњак), натријум нитрат (за потицање паљења) и скроб који све то држи. Према Калифорнијском удружењу за роштиљ, коришћени скробови могу потицати од кукуруза, пиринча, кромпира и / или пшенице.

Наравно, вероватно мислите да ово не би требало да буде важно - уосталом, заправо и нистејестиугљен, зар не?

Па истина. Али то је ретки мајстор роштиља који може да избегне да на хамбургере дође мало прашине угља док ватра прска и искаче испод њих. А удисање глутена у ваздуху у облику угљене прашине такође представља потенцијални проблем. Иако је сумњиви састојак пшенични скроб, а не пшенични протеин, коришћени скроб није пречишћен и тако неизбежно садржи неки протеин глутена.

Дакле, да, иако је ризик од нехотичне унакрсне контаминације глутеном угљем далеко мањи него што би то био случај у кухињи пуњеној брашном или резном плочом прекривеном мрвицама, ипак постоји одређени ризик.

Срећом, ризик је такође прилично лако избећи. Ево неколико опција за вас:

• Прво, уместо брикета можете да купите дрвени угаљ од чистог дрвета од 100% - можда га нећете наћи у локалној продавници прехрамбених производа, али га носе велики ланци хардвера, а видео сам га у Вал-Марту. Обично се назива „угљени грумен“, а делови неће бити једнолики попут брикета; уместо тога, они ће изгледати баш као изгорели комади дрвета (што и јесу). Можете чак и да користите различите сорте угљена у грудицама, попут мескита или хикорије, како бисте својој храни с роштиља придали различите укусе.
• Ако више волите брикете (они теже да се лакше пале од угљеника у грудицама), можете се држати брикета Кингсфорд. Представник компаније из Кингсфорда потврдио ми је да компанија обично користи кукурузни скроб, а не пшенични скроб за производњу брикета. Стога, осим ако нисте изузетно осетљиви на кукуруз као и на глутен, требало би да будете на разумном нивоу сигурни да користите Кингсфорд брикете.
• Коначно, можете уложити у онај роштиљ на гасу за којим сте жудили (или ваш други важан човек). Са гасом пропаном не постоји ризик од изложености глутену.

Само запамтите да постоје и други потенцијални ризици за лепљење када печете на роштиљу, а који не укључују угаљ. Ако храну кувате на истој површини роштиља као и храна која садржи глутен, ризикујете унакрсну контаминацију. Прскалице из небезбедних сосова или мрвице од лепиња са глутеном ће вас добити сваки пут, па пазите - користите само потпуно чисту (или наменску површину без глутена) роштиља и држите храну одвојено од предмета који садрже глутен.