Мононатријум глутамат (МСГ) је адитив за храну за који се сумња да изазива реакције као што су главобоља, испирање и лупање срца. Људи који доживе такву реакцију могу је погрешно заменити са МСГ алергијом, али заправо није. Комплекс симптома МСГ се разликује од алергије и није јасно разумљив.
Јое Раедле Цоллецтион / Вести Гетти ИмагесШта је МСГ?
Уобичајена арома која се додаје кинеској храни, конзервираном поврћу, супи и прерађеном месу, МСГ је натријумова со глутаминске киселине. МСГ, арома која се природно налази у морским алгама, парадајзу и сиру, развијена је од укухане верзије слане чорбе од морских алги.
Данас се прави ферментацијом скроба, шећерне репе, шећерне трске или меласе. МСГ се користи као појачивач укуса више од једног века и одговоран је за укус умамија у многим јелима.
Америчка администрација за храну и лекове (ФДА) одобрила га је као додатак храни са ознаком „који се генерално сматра безбедним“. Међутим, многи људи су пријавили да имају неудобне симптоме након једења хране која садржи МСГ.
МСГ симптоми сложени симптоми
Симптоми
Раније називан синдромом кинеског ресторана, комплекс симптома МСГ је скуп нежељених реакција које се често замењују са алергијом на храну. То није права алергија, већ пре интолеранција на храну.
Већина људи који имају синдром имају само благе и краткотрајне симптоме након конзумирања МСГ-а. То могу укључивати:
- Болови у мишићима
- Осећај генерализоване слабости
- Лупање срца
- Притисак лица
- Главобоља
- Мучнина
- Испирање
- Трнци
- Бол у грудима
- Поспаност
- Утрнулост на затиљку, раменима и рукама
Главобоља
Иако је истраживање комплекса симптома МСГ ограничено, било је неколико извештаја о људима који имају главобољу након конзумирања МСГ-а. Студије сугеришу да адитив за храну може имати везе са главобољом.
Иако механизам није у потпуности разумљив, истраживање је открило да људи са мигреном и главобољом напетостног типа имају већи ниво глутамата од оних без мигрене. Иако ово не потврђује узрочну везу између мигрене и МСГ-а, то може помоћи у објаснити феномен главобоље након конзумирања МСГ-а.
Поред тога, истраживања показују да конзумација МСГ-а може довести до пораста крвног притиска, што је повезано са главобољама. Међутим, у студијама је ово повећање краткотрајно и јавља се тек након уноса МСГ-а који је много већи од онога што се обично конзумира у оброку.
Астма
Истраживање из 1980-их открило је сумњу на везу између МСГ-а и астме. У малој студији објављеној уЧасопис за алергију и клиничку имунологију, 32 особе са астмом су пет дана биле на дијети без адитива, а затим су добиле 500 милиграма МСГ у болничком окружењу.
МСГ изазов изазвао је реакције код 13 људи, при чему је шест особа осетило симптоме астме и МСГ симптоми су сложени у року од два сата након узимања, а још седам је осетило појаву астме у року од 12 сати. Ови резултати, међутим, нису поновљени у даљим студијама.
Студија из 1999. године на 100 особа са астмом није пронашла никакве индикације да МСГ изазива нападе астме на основу дијагностичких маркера, укључујући вредности запремине издвојеног издаха (ФЕВ1).
Људима са астмом - са и без историје само-дијагнозираног синдрома кинеског ресторана - дато је 2.500 милиграма МСГ-а. Истраживачи нису открили клинички значајне промене у нивоу ФЕВ1 и саветовали су одржавање „здравог скептицизма у вези са постојањем МСГ осетљивости код особа са астмом“.
Узроци
Комплекс симптома МСГ није добро разумљив. Реакције које људи доживљавају након једења МСГ-а не укључују традиционалне путеве алергије који активирају имунолошки одговор.
Будући да осетљивост на МСГ није права алергија, не постоји тест који би утврдио да ли сте осетљиви на њу.
Даље, упркос широко распрострањеним анегдотским доказима да неки људи доживљавају реакције, студије МСГ-а нису показале јасну везу узрока и последице.
Само неколико студија је открило да се благе реакције могу јавити након конзумирања велике количине МСГ-а, а праг за развој симптома је далеко изнад онога што би се конзумирало током нормалног оброка.
Дијагноза
Комплекс симптома МСГ се обично дијагностикује на основу симптома који се јављају након конзумирања МСГ. Ваш лекар може поставити питања попут:
- Да ли сте јели кинеску храну у последња два сата?
- Да ли сте јели било коју другу храну која садржи мононатријум глутамат у последња два сата?
Такође могу изводити тестове, попут електрокардиограма за проверу абнормалних срчаних ритмова и спирометрију за испитивање протока ваздуха.
Лечење
Не постоји специфичан третман за комплекс симптома МСГ, иако се лекови који се продају без рецепта могу користити за лечење појединачних симптома током епизоде. На пример, Тиленол (ацетаминопхен) или Екцедрин (аспирин, ацетаминопхен и кофеин) могу ублажити главобољу.
Озбиљнији симптоми могу бити опасни по живот и захтевају хитну медицинску помоћ. Иако није познато да МСГ изазива анафилаксију, могуће је да је особа алергична на храну која га садржи.
Потражите хитну медицинску помоћ одмах ако се деси било шта од следећег, јер то могу бити индикације опасних по живот алергијских реакција познатих као анафилакса:
- Бол у грудима
- Лупање срца
- Кратак дах
- Отицање усана или грла
Избегавање МСГ
Најефикаснија стратегија за избегавање симптома је не конзумирање МСГ-а ако сумњате да сте осетљиви на њега. Иако је мало научних доказа који подржавају везу између МСГ-а и реакција, ФДА захтева да етикете са храном наводе МСГ као састојак.
Храна која природно садржи МСГ не треба да наводи МСГ као састојак, иако на етикети производа не може да стоји „Без МСГ“ или „Без додатка МСГ“.
Означавање МСГ-а
Ако избегавате МСГ, погледајте следећу листу састојака:
- Моносодијум глутамат
- Хидролизовани биљни протеини
- Аутомализовани квасац
- Хидролизовани квасац
- Екстракт квасца
- Екстракти соје
- Протеински изолат
- Парадајз
- Сир
Вечера уз избегавање МСГ-а може бити замршенија. Увек можете питати да ли је оброк припремљен са МСГ-ом, а многи кинески ресторани рекламирају да не садрже МСГ.
Реч од врло доброг
Упркос веровању да постоји нешто попут МСГ алергије, недостаје чврстих научних података који би повезали уобичајене реакције на МСГ. Упркос томе, понекад заблуде постоје с разлогом и вероватно постоји нека истина која стоји у основи МСГ феномена, а коју стручњаци још увек нису схватили.
Ако сумњате да вас храна која садржи МСГ боли у глави или има друге непријатне симптоме, избегавајте их.
