Јело добро уравнотежене, хранљиве састојке је важан део превенције и управљања дијабетесом. Одређене хранљиве материје као што су угљени хидрати, засићене масти, влакна и натријум морају се пажљиво узети у обзир приликом креирања индивидуалног плана оброка за људе са дијабетесом. Поред тога, треба признати начин живота, културне преференције, историју болести, лекове и преференције према храни.
Често људи са дијабетесом желе да знају како могу да припремају одређену благу храну на здравије начине за ретка времена која одступају од свог плана прехране. Постоје одређене „замене“ састојака које побољшавају профил исхране вашег традиционалног рецепта.То не значи да треба да једете велике количине слаткиша и других мање здравих избора хране, али можете да смањите део масти, калорија и угљених хидрата извршавањем неких замена.
Веривелл / Еллен Линднер
Замјене масти
Порастом популарности кетогене дијете и препознавањем предности планова оброка са ниским садржајем угљених хидрата за оне који пате од дијабетеса, масноћа је постала храњива материја о којој се често говори, а маст даје укус и може нас заситити. Масти су такође важне за косу, кожу и нокте, као и за апсорпцију витамина растворљивих у мастима.
Масноћа не садржи угљене хидрате, што је добро за контролу шећера у крви, али садржи двоструко више калорија од угљених хидрата или протеина. Један грам масти садржи девет калорија, док један грам угљених хидрата или протеина садржи четири калорије; ово чини масноћу калорично густом хранљивом састојком.
Многи рецепти са ниским садржајем угљених хидрата богати су мастима; ако се преједате масним калоријама, можете се удебљати што може негативно утицати на шећер у крви.
Поред тога, нису све масти једнаке у погледу здравствених ефеката. Засићене масти и трансмасти могу негативно утицати на холестерол и довести до повећаног ризика од атеросклерозе. С друге стране, незасићене масти, попут моно и полинезасићених масти (које се налазе у орасима, семенима, авокаду и масној риби попут лососа) могу имати повољне ефекте на холестерол.
Иако не постоји тачно идеалан проценат када је реч о масноћи у исхрани, последње смернице Стандарда неге Америчког удружења за дијабетес сугеришу: „Врста конзумираних масти је важнија од укупне количине масти када се посматрају метаболички циљеви и кардиоваскуларне болести ризик и препоручује се да се ограничи проценат укупних калорија засићених масти “.
Да бисте смањили количину засићених масти у омиљеним рецептима, уместо њих можете да користите неке од следећих састојака:
Авокадо
Авокадо је богат хранљивим састојцима, садржи масти здраве за срце, без конзерванса и природно има мало натријума и холестерола.
Када печете, авокадом можете да замените половину путера у свом рецепту. То ће значајно смањити садржај засићених масти.
Ако одлучите да сав маслац замените авокадом, можда нећете дати исти резултат. Да бисте то урадили, мораћете да смањите температуру рерне за 25% и повећате време печења како бисте спречили да вам се колач диже у средини или, уместо тога, удубљује. Снижавањем топлоте такође ћете спречити да колач порумени.
Авокадо се такође може користити као намаз или прелив за замену маслаца, павлаке, сира и мајонезе. Према бази података о храни и исхрани Нутритионик, 2 кашике авокада садрже 35 калорија и 0,5 грама засићених масти, док 2 кашике путера садрже 204 калорије и 14,6 грама засићених масти. Заменом авокада за путер штедите 169 калорија и 14,1 грама засићених масти.
Милерам
Ако рецепт захтева густу павлаку, обично можете смањити калорије и засићене масти заменом са пола и пол млека.
Поређења ради, 1/2 шоље тешке павлаке садржи 404 калорије и 27,5 грама масти, док 1/2 шоље половине и по садржи 144 калорије и 8,8 грама засићених масти. Пола чаше пуномасног млека садржи 75 калорија и 2,3 грама масти.
Ово можда неће функционисати савршено за сваки рецепт, али увек можете да почнете тако што ћете смањити количину тешке креме и прилагодити укус.
Пуномасни сир
Пуномасни сир замените немасним сиром како бисте смањили калорије и засићене масти. Крајњи резултат вероватно неће бити тако кремаст и богат, али ће и даље имати добар укус и текстуру. Коришћење немасног сира неће донети исти резултат и не препоручује се јер се у сорте немасних сирева обично додају конзерванси.
Јаја
Ако желите да замените јаја током печења како бисте смањили садржај засићених масти, јаја можете заменити домаћим ланеним или цхиа јајетом. Ово „јаје“ без јаја се обично користи у веганском кувању и нуди масу здравих масти, влакана и хранљивих састојака. Обично се не препоручује замена више од једног или два јаја у рецепту.
Да бисте направили једно ланено или цхиа јаје, једноставно спојите једну кашику ланеног или цхиа оброка (ово семе можете купити млевено као оброк или га сами млети у млину за кафу) са три кашике воде. Оставите да варка одстоји пет минута и употребите је да замените једно јаје.
Замена чоколаде
Чоколада је чест састојак пекарских производа и богата је калоријама, засићеним мастима и шећером. Рогач често у рецептима замењује чоколаду, дајући ниже калорични производ са мање масти. Рогач је такође кофеин и без глутена.
Махуне рогача садрже биоактивна једињења као што су дијететска влакна, полифеноли, цикитоли и танини. Ова једињења повезана су са разним здравственим предностима, укључујући контролу гликемије (шећера у крви), смањење холестерола, антиканцерогено дејство и многе друге.
Можете користити незаслађени чипс од рогача или рогач у праху да бисте заменили чоколаду у рецептима у омјеру 1: 1. На пример, ако рецепт захтева 1 шољу чоколадног чипса, уместо њега можете користити 1 шољу рогача.
Смањите шећер
Конзумирање великих количина додатог шећера се не обесхрабрује, али ако желите да смањите шећер у рецепту, већину времена можете једноставно смањити количину шећера и још увек дати исти резултат.
Стандарди бриге Америчког удружења за дијабетес сугеришу: „Као и за све појединце у развијеним земљама, и деци и одраслима са дијабетесом се подстиче да минимизирају унос пречишћених угљених хидрата и додатих шећера и уместо тога се усредсреде на угљене хидрате из поврћа, махунарки, воћа, млечних производа (млека и јогурт), и цела зрна “.
Здрави начини за повећање слаткоће
Печење је наука и понекад треба неколико пута експериментисати да бисте постигли савршен резултат. Када режете шећер у рецептима, покушајте да додате неке од ових састојака како бисте повећали слаткоћу рецепта (по укусу):
- Цимет
- Екстракта ваниле
- Мушкатни орах
- Свеже или пасирано воће
Рафинирани замене угљених хидрата
Многи рецепти за печење захтевају небељено брашно или вишенаменско брашно; ове врсте брашна су богате рафинисаним угљеним хидратима и имају мало влакана у пуњењу.
Не препоручују се велике количине рафинисаних житарица и доданих шећера јер имају тенденцију брзог повишења шећера у крви и њиховог брзог пада. Добра вест је да данас постоји много различитих врста брашна која се могу користити за печење.
Цјеловито брашно
Брашно од целог зрна садржи више влакана, протеина и микроелемената од вишенаменског брашна. У зависности од тога шта правите, можда ћете моћи да замените 100% универзалног брашна брашном од целог зрна. Резултат ће вероватно бити гушћи, али то ће се разликовати у зависности од тога шта правите и коју врсту интегралног брашна користите. Можда ће бити потребне промене рецепта, укључујући додавање више течности.
Коришћење белог брашна од целог зрна (сорта пшенице од целог зрна) често је најлакша замена. Ова врста брашна, направљена од беле пшенице, за разлику од црвене, има блажи укус. Коришћење ове врсте брашна обично је лакши прелаз за оне људе који су навикли да једу бели хлеб.
У хлебу са квасцем који треба да нарасте, замените целокупно жито - наше половином универзалног - нашег, без прављења других промена. Слаткоћу могу додати одређена брашна од целог зрна, попут тефф брашна, сирака и брашна од кукурузног брашна. Ако користите интегрално бело брашно, вероватно ћете морати да додате мање заслађивача да бисте стекли исти ниво слаткоће.
Кокосово брашно
Кокосово брашно је брашно без глутена које је изузетно богато влакнима, што значи да упије тону течности у печењу. Печење може бити врло незгодно, посебно када правите замену за рецепте, али онима који су то савладали изгледа да га воле.
Бадем брашно
Бадемово брашно је уобичајени састојак без глутена који се користи у печењу са ниским садржајем угљених хидрата. Бадемово брашно садржи 5 грама угљених хидрата по 1/4 шоље (насупрот 23 грама угљених хидрата по 1/4 шоље вишенаменског брашна). Бадемово брашно је такође богато влакнима и садржи добру количину калцијума, гвожђа, витамина Е и магнезијума.
Поред печења, бадемово брашно се може користити уместо презли за месне округлице, а за панирање за пилетину или рибу.
Леблебије брашно
Брашно од сланутка, познато и као брашно од грама, бесана или гарбанзо пасуља, прави се од сушеног леблебија. Може се направити код куће (млевењем сувог леблебија у машини за обраду хране или млину за кафу) или у продавници прехрамбених производа у специјалној прехрамбеној или међународној секцији.
Било је основно индијско кување и то са добрим разлогом. Сланутак је препун исхране, богат влакнима, протеинима, гвожђем и многим другим микроелементима. Такође садрже полифеноле који делују као антиоксиданти и штите од слободних радикала.
Сланутак од брашна без глутена има нижи гликемијски индекс од белог брашна; Храна са ниским гликемијским индексом неће изазвати скок шећера у крви. Истраживачи су спровели систематски преглед и мета-анализу 54 рандомизирана контролна испитивања код одраслих или деце са оштећеном толеранцијом на глукозу, дијабетесом типа 1 или дијабетесом типа 2 и закључили да дијете са ниским гликемијским индексом стабилишу шећер у крви и могу смањити тежину онима са предиабетесом или дијабетеса.
Брашно од сланутка можете користити за прављење палачинки, као и за друга слана и слатка јела.
Реч од врло доброг
Није сва храна једнака по питању здравља, али одређена попустљива храна може бити здравија када се користе замене за рецепте. Ако имате дијабетес и тражите замену за рецепте, употреба здравије хране попут авокада, ланеног брашна, бадемовог брашна, брашна од сланутка и млечних производа са мање масти може вам омогућити да уживате у омиљеној удобној храни кад их прилика затреба.
.jpg)
-hearing-tests.jpg)
