Мескуите оброк или брашно праве се од осушених махуна семена дрвећа мескуите, уобичајеног дрвета на америчком југозападу, које су заправо биле важна основна намирница америчких домородаца. Мљели би махуне да би направили слатко брашно које се користило за супе, пића, пудинге, кашу и сушене колаче. Осушене махуне такође су сакупљане са дрвета и жвакане. И даље су омиљена посластица локалним створењима попут вјеверица и птица. Неки људи кажу да су махуне по укусу сличне благо слаткој храни за грицкалице Црацкер Јацк.
Тонигенес / Гетти ИмагесДијабетес типа 2 био је готово нечувен у југозападним племенима, јер су многе њихове домаће намирнице имале заштитна својства и помагале да ниво шећера у крви остане низак и стабилан. Како су мескуите оброк или брашно почели замењивати белим брашном (а у њихову исхрану додавали су и другу нездраву храну), дијабетес типа 2 је постао проблем. У ствари, племена на овом подручју сада имају највишу стопу дијабетеса на свету.
Шта чини мескуите брашно суперхраном?
Реч „суперхрана“ је термин који користимо када одређена храна садржи својства богата храњивим састојцима која могу побољшати здравље. То не значи да храна садржи магичне моћи које могу излечити болест, већ да су својства здрава када се додају у уравнотежена исхрана. Мескуите је високо протеинска, хранљива храна, богата гвожђем, лизином, манганом, калијумом и цинком. Студије су показале да прехрана богата калијумом, неопходним минералом и електролитом, може помоћи у спречавању можданог удара и високих крвни притисак и повећавају минералну густину костију. Мескуите брашно такође има низак гликемијски индекс, што може помоћи у одржавању шећера у крви и без глутена. Поред тога, добар је извор растворљивих влакана, танина, инулина, и слузне полисахаридне гуме које могу помоћи у одржавању контроле шећера у крви.
Какав је укус мескуите брашна?
Мескуите има димљени укус и може бити одличан за додавање задимљене слаткоће храни са роштиља. Мескуите оброк или брашно можете користити и у рецептима који користе брашно, попут колачића, колача и хлеба. Пошто је природно слатко, употреба мескуите брашна у рецептима може вам омогућити да смањите количину шећера доданог рецептима. Смањивање уноса рафинисаних угљених хидрата, као што су бело брашно и шећер, може помоћи у одржавању шећера у крви.
Када се скува, укус мескита постаје јачи и може бити невероватан. Да бисте умањили укус, најбоље је да у рецепте укључите мешавину мескуите брашна и 100% интегралног брашна или другог интегралног брашна. Замените 1/4 до 1/2 сваке шоље пшеничног брашна мескиновим брашном.
Други начини употребе мескуите брашна
Мескуите оброк или брашно такође се могу посути вруће куваним житарицама као замена за шећер. Такође се може додати у смоотхие или шејкове који замењују оброке како би се повећао садржај исхране додавањем влакана и протеина. Постоје традиционални једноставни рецепти који користе мескуите оброк за кашу и пића звани пиноле и атоле, а који обично нису много више од обичног мескуите оброка и воде.
