Транс масти су врста масти која се налази у неким намирницама. Могу се додати вештачки или природно. Природне транс масти се налазе у врло малим количинама у одређеним животињским производима. С друге стране, вештачки додате транс-масти настају услед хемијске реакције и укључују се у разне прехрамбене производе током производног процеса.
Постоје студије које сугеришу да обе врсте транс масти могу повећати ризик од кардиоваскуларних болести повећањем ЛДЛ холестерола и снижавањем ХДЛ холестерола; међутим, студије које испитују ризик од срчаних болести са природним трансмасноћама су опречне. Постоје и неки докази да вештачке транс масти могу изазвати упале, што такође може допринети кардиоваскуларним болестима. Због тога би транс-масти требало да буду ограничене у вашој исхрани.
боонцхаи ведмакаванд / Гетти Имагес
Како настају трансмасти?
Транс масти се могу вештачки створити хемијским поступком који се назива хидрогенизација, а који незасићене масне киселине бомбардира молекулима водоника и резултира стварањем водоника на супротним странама двоструке везе у њиховој хемијској структури. Потицање стварања трансмасти има неке предности за произвођаче хране. Додавање трансмасти може помоћи у продужавању рока трајања одређене хране. Такође помаже да неке масти постану чвршће на собној температури и чини неку храну укуснијом.
Храна која садржи трансмасти
Иако месо и млечни производи могу садржати малу количину природних транс масти, вештачки додане транс масти највише забрињавају због свог присуства и високог садржаја у неким намирницама. Ове трансмасти се најчешће уносе у храну делимично хидрогенираним уљима (понекад се називају и ПХО) током производног процеса. Следећа храна може се правити са делимично хидрогенизованим уљима и треба је избегавати због њихове способности да повећа холестерол и ризика од срчаних болести:
- Брза храна - укључујући танке ситнице и помфрит
- Неки намази - попут маргаринских намаза или путера од кикирикија
- Неке грицкалице - попут чипса, крекера и колача
- Пржена храна - укључујући пржену пилетину, колутиће лука и груменке
- Немасни крем
- Унапред припремљени мраз за колаче
- Скраћивање поврћа
- Комерцијално унапред припремљени производи, као што су коре за пите, тесто за пицу и тесто за колаче
- Нека пецива, крофне и пите
Због ризика који вештачке транс масти представљају повећавајући ризик од срчаних болести, ФДА је почела да захтева од произвођача хране да на етикети пакета са храном наведу количину транс масти по порцији.
ФДА је 2015. године прогласила вештачке трансмасти „генерално непризнатим као безбедне“ због студија које повезују велику потрошњу транс масти са кардиоваскуларним болестима. Након даље истраге о ефектима вештачких трансмасти, ФДА је пресудила да произвођачи хране морају пронаћи алтернативне мере у припреми своје прерађене хране које би елиминисале употребу ПХО-а, главног извора вештачких транс масти у залихама хране. Произвођачи хране имали су времена до јуна 2018. да развију начине за производњу хране без ових масти или да затраже од ФДА да користи те масти у одређеним случајевима. Тада је рок продужен до 1. јануара 2020.
Како можете смањити количину транс масти у исхрани
Америчко удружење за срце препоручује ограничавање - па чак и избегавање - потрошње трансмасти у здравој исхрани.Иако већина прехрамбених производа не би требало садржавати трансмасноће, ипак можете смањити количину трансмасти које се конзумирају у вашој исхрани за снижавање липида. од стране:
- Провера ознаке хранљивих састојака на полеђини пакета са храном. Овде треба навести количину трансмасти по порцији у прехрамбеном производу. Међутим, ако је количина трансмасти по порцији мања од 0,5 мг, произвођачи хране можда неће посебно навести садржај транс масти на паковању.
- Ограничите количину хране коју конзумирате са горње листе. Иако постоји потез за уклањање свих вештачких транс масти из прехрамбених производа, храна попут пецива, брзе хране, пржене хране и скраћивања поврћа и даље има пуно калорија и засићених масти - што обоје може имати негативан утицај на холестерол и нивои триглицерида.
