Шта је протеин?

Протеин је велики, сложени молекул који је кључни градивни блок живота. Сви знамо да је то важан део наше дијете, али колико нас зна како протеини заправо делују у нашем телу и зашто су нам потребни?

тбралнина / иСтоцк / Гетти Имагес

Шта је то

Протеини су витални за функционисање ћелија у живим организмима. Протеини су потребни за структуру и регулацију телесних ткива и органа. Састоје се од дугих ланаца аминокиселина - заправо најмање 20 различитих врста аминокиселина.

Девет аминокиселина које су људима потребне за стварање протеина - хистидин, изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин - мора да потиче из хране.

Како то ради

У типичној људској ћелији постоји чак 100.000 јединствених врста протеина. Функционисање сваког зависи од његовог облика.

Протеин започиње у ћелији као дугачки ланац од око 300 градивних блокова (у просеку) познат као аминокиселине. Постоји више од 20 различитих врста аминокиселина, а начин њиховог распоређивања одређује како ће се протеински ланац савити на себи и обликовати се.

Једном када протеин има свој облик, он се може везати за друге одабране молекуле како би извршио своју функцију.Та функција може бити сигнализација, складиштење, транспорт, пружање структуре, борба против страних освајача, деловање као катализатор или друга функција.

Врсте протеина и њихова употреба

Протеини се могу наћи у различитим типовима, у зависности од функције. То укључује следеће:

Антитела

То су компоненте имунолошког система које помажу у заштити тела од страних честица, попут вируса и бактерија. Протеини се препознају и везују за стране материје како би их неутралисали и помогли у заштити тела. Пример антитела је имуноглобулин Г (ИгГ).

Ензим

Ензими спроводе готово све хемијске реакције које се дешавају у ћелијама, а помажу и стварању нових молекула читањем генетских информација ускладиштених у ДНК. Ензим повећава брзину хемијске реакције.

Пример ензима је фенилаланин хидроксилаза. Овај ензим катализује разградњу аминокиселине фенилаланин. Дојенчад рођена неспособна да направе овај ензим има токсичне ефекте због непотпуног метаболизма фенилаланина.

Мессенгер

Познати и као сигнални протеини, омогућавају комуникацију између ћелија. Укључују неке врсте хормона. Ови протеини преносе сигнале за координацију биолошких процеса између ћелија, ткива и органа. Пример мессенгер протеина је соматотропин, такође познат као хормон раста.

Структурни

Структурни протеини омогућавају ћелијама да одрже облик и организацију. На већем нивоу пружају структурне елементе везивног ткива као што су кост и хрскавица и помажу мишићима да функционишу. Пример структурног протеина је актин.

Транспорт и складиштење

Протеини за транспорт и складиштење везују се за атоме и мале молекуле, складиштећи их или носећи у ћелијама и у целом телу. Пример је феритин који складишти гвожђе за употребу у крвним ћелијама и другим телесним ткивима.

Колико вам је потребно

Будући да су протеини саставни део функције сваке ћелије у вашем телу, важно је да унесете довољно макронутријената у исхрану - из здравих извора. Набавка протеина из различитих извора, укључујући оне на биљној основи, пружиће вам најздравију равнотежу.

Дневни прехрамбени циљеви које је поставило Министарство пољопривреде САД (УСДА) су 56 грама протеина за мушкарце старије од 19 година и 46 грама протеина за жене.

Група протеинске хране укључује месо, живину, морске плодове, махунарке (пасуљ, грашак и производи од соје), јаја, ораси и семе. УСДА препоручује да се одлучите за мршавије, мање масне предмете од меса и живине, као и да конзумирате најмање 8 унци куваних морских плодова недељно ако нисте вегетаријанац.

Како се уносити довољно у исхрану

Вероватно нећете имати проблема са уношењем довољно протеина. Људи у САД заправо свакодневно уносе много више протеина него што је потребно, према анализи објављеној уПрехрана јавног здравља.

Студија је открила да мушкарци старији од 20 година уносе 234 грама (8,3 унци) протеинске хране (укључујући месо, млечне производе, рибу, морске плодове, јаја, орашасте плодове, махунарке и соју) дневно, 72% из меса; док жене дневно уносе 148 грама протеинске хране, а 70% чини месо.

Поређења ради, један кувани одрезак од Т костију тежак 219 грама (7,7 оз) садржаће 59 грама протеина - плус 515 калорија и 29 грама масти, према УСДА.

Дакле, не само да сте максимално издвојили дневну количину протеина, већ ако сте мушкарац или жена између 31 и 50 година, према наводима агенције, појели ћете и 19-29 процената дневног препорученог уноса калорија, а можда и целу вашу количину додељене масти.

Здравији оброк протеина за вечеру био би филет од 113 грама (4 оз) који се пече или пече у уљу. Ово даје 25 грама протеина, 188 калорија и 9 грама масти.

Недостатак протеина

Недостатак протеина ретко је код људи у богатијим земљама, попут Сједињених Држава. Чак и вегетаријанци и вегани обично узимају више од дневне препоручене количине протеина, према прегледу научне литературе објављеном у часописуНутриентс.

Међутим, облик неухрањености који се назива квасиоркор може се развити на местима која трпе глад, природне катастрофе или друге поремећаје у снабдевању храном. Узроковани недостатком протеина у исхрани, симптоми квасхиоркора укључују:

• Увећани, истурени стомак
• Смањена мишићна маса
• Пролив
• Неуспех у дебљању и расту код деце
• Умор
• Нестаје боја коже
• Промене у боји или текстури косе
• Повећане и теже инфекције
• Раздражљивост
• Отицање зглобова и стопала

Са раним нутритивним третманом, деца са квасиоркором могу се потпуно опоравити. Међутим, ако постоји лечење, могу се десити трајна физичка и ментална оштећења. Ако лечење дође прекасно, могу настати шок, кома и смрт.

Реч од врло доброг

Како су протеини садржани у свакој ћелији тела, важно је знати како то функционише и како га уносити довољно у исхрани. Међутим, најбоље је да се више усредсредите на уношење здравих извора протеина, а не на пуно конзумирања.