Како чувати остатке празника и избегавати болести које се преносе храном

Бретт Стевенс / Гетти Имагес

Кључне Такеаваис

• Центри за контролу и превенцију болести процењују да свака шеста особа (или 48 милиона људи) годишње оболи од болести која се преноси храном.
• Предузимање једноставних корака за правилно складиштење, хлађење и подгревање остатака може вам помоћи да спречите ситуацију тровања храном током празника и касније.

Празнична јела су оно од чега се стварају снови. Од декадентних дасака са сиром до традиционалне ћуретине или шунке, уживање у класичном оброку са породицом и пријатељима (или сами - захваљујући ЦОВИД-19) је традиција почашћена временом којој се многи од нас радују.

Али иако смо многи од нас професионалци када је у питању припрема празничног оброка, можда нисмо савант у преосталом одељењу за безбедност. Супротно увријеженом мишљењу, постоји умјетност чувања и руковања остацима како би се осигурало да су они сигурни за конзумацију.

Зашто је сигурност хране важна? Једење остатака хране, на жалост, носи одређени ризик ако се храна не складишти правилно и не конзумира за сигуран временски период. Центри за контролу и превенцију болести (ЦДЦ) извештавају да се случајеви тровања храном јављају најчешће током сезоне празника, што значи да су болести које се преносе храном добијене празничном храном чешће него што многи од нас можда и схватају. А будући да су многа од тровања храном случајеви су повезани са неправилним складиштењем уобичајене празничне хране, можемо претпоставити да нам посвећеност правилном складиштењу и руковању нашом храном може помоћи да смањимо ризик од слетања у ЕР погрбљеног од болова у стомаку.

Неправилно складиштење хране, неадекватно загревање или предуго задржавање остатака може бити легло штетних бактерија или вируса - на пример, помислите на Цлостридиум перфрингенс, Бациллус цереус и Салмонелла. Уношење ових страних тела може резултирати неким прилично незгодним нежељеним ефектима попут повраћање, дијареја и грозница. На пример, у случају Цлостридиум перфрингенс, бактерија која расте у куваној храни која је остављена на собној температури је други најчешћи бактеријски узрок тровања храном. Главни симптоми су повраћање и грчеви у трбуху у року од шест до 24 сата након јела. Годишњи број болести повезаних са избијањем болести кретао се од 359 до 2.173, а 16% случајева потиче од потрошње одређене хране у кући.

Дакле, шта можете учинити да смањите ризик од прехрамбених болести током празника? Испод је неколико савета који ће вам помоћи да ове празнике останете без остатака патогена.

Шта ово значи за вас

Неисправно обрађени остаци могу довести до избијања тровања храном. Ако знате како да избегнете болести које се преносе храном, тако што ћете ове савете уврстити у свој план за одмарање, то може увелико утицати на ваше здравље.

Правилно складиштење остатака

Пре него што почнете да бринете о томе колико дуго одређене намирнице могу безбедно да остану у вашем фрижидеру, морате да се уверите да су правилно ускладиштене.

Пре складиштења остатака обавезно:

• Оперите руке пре него што рукујете храном.
• Не остављајте храну у фрижидеру дуже од два сата пре складиштења.
• Поделите храну на мање порције како бисте избегли потенцијал накупљања бактерија и омогућили равномерније хлађење.
• Нарежите шунку или ћуретину пре складиштења у фрижидеру како бисте омогућили равномерније хлађење.
• Пре складиштења осигурајте да храна није преврућа да бисте спречили стварање вишка влаге, која може деловати као легло бактерија.

Док чувате остатке:

• Користите непропусне и непропусне предмете за складиштење. Пожељни су стаклени контејнери за складиштење, али ако се користи пластика, уверите се да је контејнер нетакнут.
• Избегавајте прекомерно паковање фрижидера. Превише хране у фрижидеру може спречити машину да одржи одговарајућу температуру.
• Избегавајте да полупразно посуђе за сервирање прекривате фрижидером. Уместо тога, храну пребаците у мањи држач и правилно покријте.
• Одуприте се искушењу да окусите остатке док их преносите. Ако користите исту кашику за укус и пренос, ваше клице ће се умешати у храну и контаминирати их.

Када треба да поједете остатке?

Не можете наставити грицкати оне остатке кромпира и тепсије недељама након што су већ скувани и сервирани. Уопштено говорећи, у остацима треба уживати у року од четири дана од припреме.Наравно, ако вам месо изгледа љигаво или поврће пљесниво, најбоље процените и претходно их баците.

Правило ће увек бити прихваћено. На пример, воћна торта коју сте добили од велике тетке поштом трајаће вам отприлике шест месеци пре него што је морате бацити - па чак и дуже ако је ставите у замрзивач. А све сирово или недовољно кувано када се сервира имаће краћи рок трајања од три до четири дана.

Правило? Кад сумња, избаците је. И увек подгревајте храну кад је то могуће да бисте убили све потенцијалне патогене који су можда почели да расту.

Можете ли замрзнути остатке?

Већина ваших омиљених празничних намирница можете замрзавати и уживати у њима наредних месеци. Када замрзавате храну, желите да будете сигурни да достигне температуру од 0 ° Ф или нижу, јер је то температура која спречава прекомерни раст бактерија.

Храну треба чувати у херметички затвореним контејнерима или врећама за замрзавање, обележити прехрамбеним производом и датумом замрзавања и ставити је што даље у замрзивач. Ако је храна врућа, охладите је у фрижидеру пре него што је ставите у замрзивач. И планирајте да уживате у храни у року од два до три месеца од смрзавања. Иако ће многа храна остати сигурна за јести и након истека тог временског оквира, укус и квалитет често могу бити жртвовани како време одмиче.

Да ли треба да одмрзнете своје смрзнуте остатке пре грејања?

Једном када сте спремни да уживате у својим смрзнутим остацима, можда се питате шта да радите са тим блоком леда. Срећом, нема разлога зашто своју претходно кувану смрзнуту храну морате одмрзнути пре подгревања. Без обзира да ли храну поново загревате у микроталасној пећници, у шерпи или у рерни, у реду је проћи кроз процес са смрзнутом храном. Само се побрините да се храна загреје на најмање 165 ° Ф.

Остаци су једна од најбољих ствари које долазе из сезоне празника. Али суочавање са ситуацијом тровања храном заиста може пригушити ваше славље. Предузимање неких једноставних корака који ће вам помоћи да избегнете болести које се преносе храном може направити велику разлику.