Како смањити унакрсну контаминацију ако имате алергије на храну

Људи којима је дијагностикована алергија на храну треба да избегавају да једу храну која покреће њихове симптоме. Међутим, једноставно избегавање те алергене хране често није довољно за уклањање симптома - ту долази до унакрсне контаминације.

До унакрсне контаминације долази када прехрамбени алерген контаминира храну која је природно без алергена. На пример, током припреме хране у кухињи, мрвице хлеба са редовног парчета тоста могу остати у тостеру. Ове остатке мрвица у тостеру могу да контаминирају комад тоста без пшенице, узрокујући алергијску реакцију код некога ко има целијакију или осетљивост на глутен који није целијакија.

Овај проблем се такође може појавити у производним погонима. На пример, прехрамбени производи направљени од орашастих плодова могу контаминирати прераду друге хране направљене на истој производној линији. Из тог разлога, производи морају да садрже упозорење ако њихова установа такође производи храну која садржи један од најважнијих алергена на храни на истој опреми за прераду.

До унакрсне контаминације може доћи готово било где, код куће, у ресторанима, у школи или на производним линијама.

До унакрсне контаминације може доћи током припреме хране, кувања, складиштења или чак приликом послуживања. Потребна је само тестенина без глутена, кувана у истом лонцу који се користио за уобичајену тестенину, једење салате након што се комад сира уклони са врха или нож који није правилно очишћен из тегле кикирики путера. За особе са алергијама на храну ове ситуације могу довести до реакција опасних по живот. Да бисте заштитили храну, следите ове смернице да бисте смањили ризик од алергијске реакције.

Унакрсна контаминација у пакованој храни

Произвођачи хране често користе исте објекте или опрему за обраду и паковање производа који садрже алергене. Да бисте се заштитили:

• Пажљиво прочитајте етикете хране, тражећи било какво помињање хране на коју сте алергични.
• Пазите на изјаве попут „обрађено у погону који такође производи пшеницу“ или слична откривања. Они вам могу рећи када постоји ризик да могу бити присутни орашасти плодови или неки од најчешћих алергена у храни.
• Ако нисте сигурни у информације или их не видите на етикети, увек је најбоље да контактирате компанију и распитате се о својој забринутости због безбедних поступака.

Унакрсна контаминација у кући

У већини домаћинстава у којима чланови породице са алергијама на храну имају висок ризик од анафилаксије, чланови породице избегавају да уносе храну са тим алергенима у кућу. Ово је најсигурнији начин да се избегне унакрсна контаминација. Ако у кући нема ове хране, сви чланови породице могу живети у сигурнијем окружењу без алергија.

Ако ипак држите храну са овим алергенима у кући, следите следећа правила:

• Држите храну која садржи проблематичне алергене далеко од уобичајених места за припрему и послуживање хране. Храну која садржи алергене такође треба јести само у одређеним деловима кухиње, тако да било који остатак не би навирао у другим деловима куће.
• Означите све на одговарајући начин. Имајте на уму да ће бебе, баке и деке или пријатељи морати да препознају опасност хране ако су задужене за храну или трпезу у вашој кући.
• Одредите посебна подручја за припрему хране и посуђе за употребу без алергена и очистите све површине хране пре и после припреме хране.
• Имајте на уму да су најризичнија храна за унакрсну контаминацију храна која је неуредна, тешко се чисти или вероватно оставља мрвице, уље или друге алергене у траговима на површинама. Кад сте свесни могућих ризика, можете побољшати безбедност особе са алергијама на храну.

Унакрсна контаминација у ресторанима

Када бирате ресторан, важно је утврдити да ли су запослени у ресторану упознати са алергијама на храну и да ли имају успостављен протокол за безбедност хране. Разговарајте са менаџером пре него што наручите да бисте били сигурни да особље разуме ваше потребе повезане са алергијама на храну.

Ипак, упркос најбољим напорима ресторана, до унакрсне контаминације и даље може доћи ако се не придржавају сви безбедни поступци. Најчешћи узроци унакрсне контаминације у ресторанима често су повезани са уљем за пржење, решеткама или роштиљем и воковима. Стварно кување хране представља већи ризик у ресторану него у типичним припремним подручјима, јер се та подручја обично пажљивије надгледају и разумију.

Када се вечера:

• Не плашите се да поново проверите са сервером да ли припрема хране буде сигурна.
• Имајте на уму да је важно препознати да је пржена храна често извор унакрсне контаминације, јер је кување у истом уљу може довести до алергијске реакције.
• Ако постоји грешка у поруџбини хране која захтева да је вратите назад, уверите се да сервер разуме да вам треба потпуно нови оброк. Уклањање погрешног предмета, као што је јаје или комад сира који је могао додирнути остатак оброка, посебно ако је алерген, није прихватљиво, јер је оброк контаминиран.
• Размислите о избегавању салатних барова, ресторана у бифе стилу и сладоледарија. У овим ресторанима је потенцијална унакрсна контаминација, јер се кашике, кашике и клешта за сервирање могу премештати из једне хране (која садржи алерген) у другу (без алергена), загађујући је.

Реч од врло доброг

Постоји неколико других уобичајених начина на које може доћи до унакрсне контаминације и требали бисте их знати.

На пример, ножеви, даске за резање, радне површине и кашике изложени су великом ризику од унакрсне контаминације, јер се често користе више пута са различитим врстама хране. Обавезно се добро оперите врућом сапуницом. Пластичне даске за резање пружају сигурнију опцију јер их је лакше очистити и санирати од дрвених дасака јер се такође могу очистити у машини за прање посуђа.

Будите посебно опрезни у вези са орасима и семенима, јер могу оставити масни остатак, а потенцијално остављају алергене на плочама, радним столовима, столовима и даскама за резање. Темељито очистите средством за чишћење у домаћинству како бисте спречили унакрсну контаминацију.

Уздржите се од дељења шоља или посуђа са другима, јер они лако могу бити контаминирани алергенима. Неким људима је потребан само једноставан додир руке, лица или усана да би изазвао алергијску реакцију.

Багел или резачи меса, ако се не очисте темељито, могу бити контаминирани алергенима у храни. Обавезно на шанку за деликатесе посаветујте да имате алергију на храну и замолите их да промене рукавице и очисте машине пре сечења.

Канте за расуте намирнице такође могу бити извор унакрсне контаминације, јер дељење кашика између предмета може потенцијално пренети алергене. Увек питајте менаџера продавнице да ли су предузете мере предострожности за унакрсну контаминацију.

У сваком случају, ако верујете да постоји ризик од унакрсне контаминације код куће или у неком другом окружењу, одаберите другу храну или не једите.