Макидотвн / иСтоцк / Гетти Имагес
Према неколико научних студија, адитиви за укус, попут диацетила и других хемикалија који се користе у врећицама кокица за микроталасне, сматрани су несигурним због потенцијалног ризика од здравствених ефеката, попут неповратног оштећења плућа.
Као резултат, између 2002. и 2015. године диацетил и друге супстанце су на крају укидани из кокица у микроталасној и њихових амбалажа. Ипак, потрошачи треба да буду свесни да су неке хемикалије и даље у употреби.
Да ли су кокице здрава грицкалица?
Међу популарнијим грицкалицама, кокице се сматрају једним од здравијих избора.
Три кашике жутих кокица у ваздуху имају до 120 калорија.
- Хранљиве материје укључују 4 грама протеина, 1 грам укупне масти, 28 грама угљених хидрата, нула милиграма холестерола и натријума и 5,02 грама укупних влакана.
- Кокице су интегралне житарице богате влакнима. Према Америчком удружењу за срце (АХА), ова зрна су повезана са смањеним ризиком од болести као што су дијабетес, болести срца и рак.
Међутим, АХА упозорава да не треба све посластице с кокицама сматрати оптималним избором за грицкалице.
- Филмске кокице послужене у великој кади могу бити масна, висококалорична грицкалица, која достиже 1.090 калорија са огромних 2.650 милиграма натријума - два главна фактора високог крвног притиска који могу довести до можданог удара и / или болести срца.
- Још један нездрави избор су карамел кокице које имају висок садржај шећера и масти.
Ако жудите за кокицама, најздравија опција је употреба ваздушног поппера праћеног лаганим зачинима, према препоруци АХА.
Хемикалије у микроталасним кокицама
Ако избегавате нездраву грицкалицу посежући за посластицама са смањеним садржајем масти и натријумом, попут кокица у микроталасној пећници, можда ћете желети да узмете у обзир хемикалије које се користе за облагање амбалаже. Према Агенцији за заштиту животне средине (ЕПА), ове хемикалије могу да укључују перфлуороалкил и полифлуороалкил супстанце (ПФАС).
Могу да укључују подскуп ПФАС-а попут ПФОА или Ц8, ПФОС, ГенКс и других хемикалија које се налазе у уобичајеним нелепљивим производима за домаћинство и у амбалажи за брзу храну (пица, пљескавице, помфрит и врећице кокица са микроталасном пећницом).
Извештај за 2020. годину испитивао је микроталасну амбалажу кокица и 407 узорака папира, укључујући картонске омоте за храну које користе ланци брзе хране пресвучени са пет уобичајених ПФАС (ПФОА, ПФОС, перфлуорононаноична киселина, перфлуородексанска киселина и перфлуорохексанесулфонска киселина).
Открили су да пресвучени производи од папира ПФАС повећавају ниво ПФАС у крвном серуму код људи који су уобичајено конзумирали кокице у микроталасној исхрани и брзу храну у ресторанима у односу на кувана јела припремљена од производа из прехрамбених продавница.
Подаци су показали да је 90% хране купљене у прехрамбеној продавници мање вероватно загађено ПФАС-ом из амбалаже, за разлику од замотане или упаковане брзе хране. То је довело до већих концентрација ПФАС-а у крвном серуму потрошача брзе хране и оних који су грицкали микроталасне кокице, у поређењу са онима који су кували своја јела.
Студија из 2017. године идентификовала је 46 различитих ПФАС-а пронађених у микроталасним врећама кокица произведених у 12 европских (Шпанија, Француска, Аустрија, Холандија, Мађарска, Немачка, Италија, Ирска, Чешка, Шведска, Велика Британија, Португалија), три америчке (Мексико, Бразил и САД) и две азијске државе (Кина и Индија) од 2015. до 2016. године.
ЕПА извештава да је неколико ПФАС укинуто и више се не производе у Сједињеним Државама. Међутим, и даље се производе у другим земљама и настављају да се појављују у бројним потрошачким производима који се увозе у Сједињене Државе.
Шта је у амбалажи?
Пер- и полифлуороалкил супстанце (ПФАС) су синтетичка хемијска једињења која се налазе у разним амбалажама за храну. ПФАС се тренутно користе у широком спектру уобичајених производа - од ватрогасних пена до боја до нелепљивих производа за домаћинство. Такође се користе у амбалажи за брзу храну и врећицама кокица које су отпорне на воду и масноће.
На глобалном тржишту је доступно приближно 4.700 ПФАС. Изложеност хемикалијама може настати директним контактом са производима, али и исхраном, водом за пиће, ваздухом и прашином. ПФАС нису подложни високим температурама и не могу се лако разбити у околини или у људском телу. Временом се могу акумулирати.
Шта су кокице плућа?
Облитерански бронхиолитис (плућа кокица) је стање ожиљака у ваздушним врећицама у плућима које задебљавају и сужавају ваздушне пролазе. Узрокује низ симптома (кашаљ, пискање и отежано дисање) који су слични симптомима хроничне опструктивна плућна болест (ХОБП). Попцорн плућа су ретка, хронична болест која се временом погоршава и на крају доводи до респираторне инсуфицијенције.
Плућа кокица су скренута пажњи јавности 2000. године када су органи јавног здравља сазнали за раднике у микроталасној установи за кокице у Миссоурију који су удисали прекомерне и концентрисане количине диацетила - ароме путера - а касније им је дијагностикована неповратна болест плућа.
Студија из 2012. пружа три студије случаја изложености диацетилу кроз конзумирање неколико дневних порција микроталасних кокица. Истраживачи из Националног института за заштиту на раду (НИОСХ) открили су да је дуготрајна изложеност диацетилу имала директну везу са смањеним плућним капацитетом .
Диацетил
Диацетил је препознатљив по својој маслачастој ароми и укусу, природно је једињење које се налази у храни попут путера, јогурта, разних сирева и павлаке. Такође се додаје бројним намирницама, укључујући кокице у микроталасној пећници.
У извештају из 2015. године, америчка Управа за храну и лекове сматрала је диацетил „опште признатим као безбедан (ГРАС)“, што показује вековна изложеност човека природном присуству у храни без икаквих тешких здравствених последица. Међутим, код животиња токсиколошке студије, загрејани ароматизовани маслац оштећених ћелија које облажу дисајне путеве мишева.
У случају радника у микроталасним објектима за кокице на Средњем западу, студије НИОСХ-а откриле су да су мешалице које су дуже од годину дана радиле са диацетилом и загрејаним сојиним уљем биле изложене вишим нивоима диацетилних испарења и осећале више отежаног дисања него радници запослени за мање него 12 месеци или ко је радио негде другде у погону.
Перфлуорисана једињења (ПФЦ)
Слично ПФАС-у, перфлуорисана једињења као што су перфлуорооктан сулфонат (ПФОС) и перфлуорооктанска киселина (ПФОА или Ц8) користе се у неколико потрошачких производа, укључујући водоотпорни текстил, нелепљиве посуђе, мазива, масти и водоотпорни премаз за паковање хране и микроталасне кокице за кокице. Као и ПФАС, ове хемикалије постоје у животној средини и појављују се у узорцима крви код људи.
Истраживачке студије које су користиле ПФОА на пацовима резултирале су карциномом јетре, тестиса и панкреаса, али студије на људима нису биле статистички значајне. Међутим, појавила се веза између нивоа ПФОА у серуму у крви и карцинома бубрега и рака тестиса код радника хемијске фабрике у којима се производи ПФОА, као и код особа које су живеле у близини објекта.
2001. године становници на удаљености од фабрике поднели су колективну тужбу тужећи компанију због загађења подземних вода. Суд је именовао три епидемиолога да проуче да ли је ПФОА имао било какву улогу у доприносу здравственим проблемима. Закључили су да је ПФОА највероватније играо улогу у доприносу здравственим проблемима.
Од 2011. до 2012. године, суду су представљена четири извештаја да је ПФОА вероватно узрок шест случајева рака бубрега, рака тестиса, улцерозног колитиса, болести штитне жлезде, хиперхолестеролемије и хипертензије изазване трудноћом.
До 2002, ПФОС је укинут и у производњи и у употреби. Произвођачи у Сједињеним Државама укинули су емисије и садржај ПФОА у производима до краја 2015. Упркос поступном укидању и престанку у САД-у и Европи, није јасно да ли се производња преселила у Азију.
Студија 2019. анализирала је седам врећица кукуруза кокица на концентрације ПФОА и ПФОС и упоредила их са концентрацијама утврђеним између 2005. и 2018. Истраживачи су открили да су две вреће кокица са микроталасним микрофоном изнад дозвољене границе, док је преосталих пет испод границе откривања. У
Реч од врло доброг
Због уклањања диацетила и других хемикалија, чини се да кокице у микроталасној пећи више не штете вашем здрављу. Ипак, потрошачи треба да буду свесни да се неке супстанце и даље користе у паковању.
Поред тога, многи састојци који се користе (емулгатори, трансмасти и вештачке ароме) нису оптимални за исхрану или здравље. Ако су кокице одабрана међуоброк, следите смернице Америчког удружења за срце како бисте направили своју здраву верзију.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
