Имати алергију на јаја значи више од пуког прескакања тањира свеже куваних јаја или домаће фритаје. То је лак део, јер постоји много других опција за доручак којима ћете испунити глад. Оно што често значи је преношење укусних колачића, богатих колача или других укусних посластица где су јаја на листи састојака.
СтоцкФоод / Гетти ИмагесЗа толико људи који имају алергију на јаја, многи десерти су потпуно забрањени. Па, шта ако је испред вас била још једна опција која би заиста могла да реши овај проблем, омогућавајући вам уживање у старим фаворитима? Састојак који се може безбедно користити у многим рецептима за замену јаја? Не размишљајте даље, само мислите: Акуафаба.
Преглед
Да ли је то заиста реч? У ствари јесте и када људи схвате шта је то и одакле долази, често су шокирани. То је име које је сковао Гоосе Вохлт, вегански пекар, још у фебруару 2015. Од тада постаје популарна замена за јаја у свету кулинарства.
Акуафаба је реч изведена из латинског, са акуа у значењу вода и фаба у знаку пасуља. То је заправо назив течности / сока / саламуре која се налази у конзерви пасуља, као што је гарбанзо пасуљ. (Ако не волите гарбанзо пасуљ, иначе познат као леблебије, или сте алергични, можете се одлучити за течност која се налази у белом пасуљу или северном пасуљу. Имајте на уму да не можете бити алергични на све махунарке да бисте користили остали пасуљ. Поред тога, утврђено је да течност у зрну гарбанзо најбоље делује.) Ако више не желите да користите сорту у конзерви, такође можете да одлучите да намочите и скувате сушени сланутак и сами сакупљате воду од пасуља. Акуафаба не садржи свих 8 главних алергена, укључујући јаја. Такође је веганско, па је привлачно и онима који су вегетаријанци.
Састојци
То је комбинација протеина, скроба и чврстих биљака. Може се користити у рецептима за везивање, згушњавање, стабилизацију и емулговање. Када се користи као замена за јаја, еквиваленти су следећи:
- 1 јаје = 3 кашике Акуафабе
- 1 беланца = 2 кашике Акуафабе
- 1 жуманца = 1 кашика Акуафаба
Савршена је замена јер је можете држати у фрижидеру све док држите картон са јајима или је можете сипати у посуду за коцкице леда и замрзнути за касније коришћење. Ако сте вешти у кухињи, можете је и дехидрирати тако да траје још дуже. Утврђено је да Акуафаба у рецептима додаје влажност колачима и бољу текстуру како би ствари биле глатке и пухасте.
Како се користи
Чини се да је одговор било где и свуда! Може се користити за прављење многих укусних посластица попут безе, макарона, белог слеза и слага. Такође се користи у рецептима за палачинке, вафле, колаче и колаче. Акуафаба је такође нашла своје место у производњи маслаца на бази биљака, сира, мајонеза и сладоледа.
Једна од најпопуларнијих примена Акуафабе до данас је у рецептима за колаче од безе. Традиционално је познато да су безе колачићи који се лако умеју, а беланца су главни састојак. Сада сви, чак и они који имају алергију на јаја, могу уживати у укусној серији овог омиљеног колачића који се топи у устима.
Рецепт од безе Акуафаба
Испробајте ове колаче од безе без јаја.
Састојци
- 1 шоља течности (Акуафаба) из конзерве леблебија. (Овај износ треба дати лименка од 19 унци)
- 1 кашичица екстракта ваниле
- 3/4 шоље гранулираног шећера
Упутства
- Загрејте рерну на 200 Ф.
- Лим за печење обложите папиром за печење.
- Комбинујте Акуафабу и екстракт ваниле у великој посуди. Користите ручни миксер и туците док се не пени, што ће трајати око 1-2 минута.
- Мешајте на великој брзини док смеша не почне да се згушњава. Такође ће постати непрозирније како се меша.
- Како настављате да мешате, полако додајте шећер, држећи миксер укљученим. Зауставите миксер свако мало док се крути врхови не задрже, а да се не уруше.
- Обложите листове за печење гредицама смеше. То се може учинити кашиком или сластичарском врећицом.
- Пеците 1 до 2 сата, у зависности од величине колачића испуштених на плех. Затим искључите рерну и оставите колачиће унутра 45 минута до 1 сат док се чврсто не додирну. Затим уклоните и пустите да се охлади на собној температури.
- Остатке колачића чувајте у затвореној посуди у фрижидеру.
