Нежељене реакције на адитиве и конзервансе за храну

Веривелл / Зорица Лаконић

Хиљаде супстанци додају се разним намирницама ради бојења, ароматизирања и очувања. Адитиви су обично само врло мала компонента хране, али се сумња да мали број њих изазива различите нежељене реакције.

Адитиви

Америчка управа за храну и лекове (ФДА) води списак свих адитива за храну који се тренутно користе у Сједињеним Државама. Адитиви за храну могу се сврстати у неколико група:

• Боје и боје за храну (као што су тартразин, анато и кармин)
• Антиоксиданти (као што су БХА и БХТ)
• Емулгатори и стабилизатори (попут десни и лецитина)
• Ароме и појачивачи укуса (као што су МСГ, зачини и заслађивачи)
• Конзерванси (као што су бензоати, нитрити и киселине)

Могуће реакције

Многе врсте нежељених реакција могу се јавити као резултат адитива за храну. Изгледа да неки од њих потичу од алергија, док многи други изгледају као нетолеранција или осетљивост. Извештаји о реакцијама на адитиве за храну углавном се односе на кожу, пробаву и дисање.

• Односи коже: кошница (утицариа), ангиодем, атопијски дерматитис, знојење, свраб, црвенило
• Гастроинтестиналне (дигестивне) реакције: Бол у стомаку, мучнина / повраћање, дијареја
• Респираторне реакције укључују: симптоме астме, кашаљ, ринитис (зачепљен нос), анафилаксију

Дијагноза

Можете сумњати на реакцију адитива у храни ако имате симптоме са прерађеном храном и / или јелима припремљеним у ресторанима, али их не доживљавате са сличном храном припремљеном од нуле. Разне наизглед неповезане намирнице могу у ствари имати уобичајене састојке, попут боја или конзерванса.

Једном када се посумња на храну или адитив за храну, тестирање на алергију (помоћу кожних тестова или РАСТ) може бити могуће за одређене природне супстанце као што су анато, кармин и шафран.

Многи адитиви за храну су синтетички, а испитивање таквих супстанци није могуће нити је поуздано. Можда ћете желети да испробате дијету без конзерванса да бисте видели да ли она решава ваше симптоме.

У многим случајевима, једини начин да се истински дијагностикује нежељена реакција на адитиве за храну јесте подвргавање оралном изазову, што укључује јести све веће количине сумњиве проблематичне хране, под строгим надзором алерголога.

Проблематични адитиви за храну

Девет посебних адитива за храну најчешћи су узрочници алергијских или нежељених реакција.

Тартразин

Познат и као ФД&Ц жути бр. 5, за тартразин се сумња да је узрок многих реакција, укључујући кошницу, астму и друге болести.

Недавна истраживања оповргнула су мисао да су аспирин-алергични астматичари посебно осетљиви на тартразин. Друге студије сугеришу улогу тартразина као погоршања атопијског дерматитиса.

ФДА каже да тартразин може да изазове кошницу код приближно једне од 10.000 особа или мање.

Цармине

Кармин је црвена боја за храну направљена од осушеног инсекта тзвДацтилопиус цоццус Цоста који се могу наћи на одређеној врсти биљака кактуса. Ова боја се такође налази у разним козметичким производима, пићима, црвеном јогурту и сладоледу.

Реакције на кармин укључују анафилаксију и професионалну астму и вероватно су последица алергијских антитела.

Аннатто

Аннатто је жута боја за храну направљена од семена јужноамеричког дрвета,Бика ореллана.

Утврђено је да овај адитив изазива алергијске реакције, укључујући анафилаксију, кошницу и ангиоедем.

Антиоксиданти

Антиоксиданти као што су БХА (бутилирани хидроксианизол) и БХТ (бутилирани хидрокситолуен) додају се како би се спречило кварење масти и уља.

Сумња се да и БХА и БХТ изазивају кошницу и ангиоедем.

Емулгатори и стабилизатори

Емулгатори: Лецитин је емулгатор направљен од соје или јаја и може садржати протеине соје. Реакције на сојин лецитин су ретке, чак и код људи алергичних на соју, јер је ниво овог адитива обично врло низак у већини намирница.

Гуме: Разне гуме се користе као адитиви за храну и функционишу као емулгатори и стабилизатори. Главне десни укључују гуар, трагакант, ксантан, карагенан, багрем (арапски) и рогац.

Познато је да многе десни погоршавају астму, посебно у професионалном окружењу, када се преносе ваздухом. Познато је да други изазивају алергијске реакције када су присутни у храни. Гуар гума може изазвати озбиљну анафилаксију.

Моносодијум глутамат

Мононатријум глутамат (МСГ) је појачивач укуса који се додаје разним намирницама, а јавља се и природно. Реакције на МСГ назване су „синдром кинеског ресторана“, а симптоми укључују:

• Утрнулост на задњем делу врата, раменима и рукама
• Слабост
• Лупање срца
• Притисак / затезање лица
• Главобоља
• Мучнина
• Бол у грудима
• Поспаност

Такође се сумња да је МСГ погоршање симптома астме.

Зачини

Зачини су ароматични део разних корова, цвећа, корења, коре и дрвећа. Будући да потичу од биљака, зачини имају способност да изазову алергијске реакције, баш као и полен, воће и поврће.

Најчешћи зачини који се користе су:

• Чили папричица
• Целер
• Царраваи
• Цимет
• Коријандер
• Бели лук
• Маце
• Лук
• Паприка
• Першун
• Пеппер

Према студији објављеној уАнали о алергији, астми и имунологији,алергије на зачине су недовољно дијагностиковане.

Аспартам

Аспартам је заслађивач који се користи у многим јелима и пићима без шећера. Сумња се да овај адитив за храну изазива симптоме као што су:

• Главобоља
• Нападаји
• Кошнице

Сулфити

Сулфити или сулфатни агенси (у облику натријум сулфита, натријум бисулфита, натријум метабисулфита, калијум бисулфита и калијум метабисулфита) су уобичајени конзерванси који се користе у разној храни и лековима.

Сулфити могу појачати симптоме астме код између 3% и 10% одраслих астматичара, посебно оних са озбиљном болешћу. Сулфити такође могу изазвати анафилаксију код малог броја људи.

Сулфити код већине људи без алергија и астме узрокују мало проблема, чак и када се конзумирају велике количине.

Лечење

Многе реакције на адитиве за храну су благе и пролазе без третмана. Озбиљније реакције - укључујући уртикарију, ангиоедем, погоршање астме и анафилаксију - могу захтевати хитну медицинску помоћ.

Ове реакције се третирају на исти начин као и друге алергије на храну. Ако су реакције озбиљне, можда ће бити потребно да увек будете спремни за озбиљну реакцију, на пример ношењем ињекционог епинефрина и ношењем наруквице са медицинским упозорењем.

Главни третман за људе са нежељеним реакцијама на адитиве за храну је превенција, што значи избегавање кривца.