Шта значи када погледате етикету која каже да је храна без глутена? Нажалост, то не значи да храна нема апсолутно никакав глутен. У ствари, многе намирнице које носе ознаку „без глутена“ садрже мало глутена и тренутно не постоји америчка уредба или спровођење означавања без глутена.
Пхотобоико / Гетти ИмагесПа, шта је уопште без глутена?
У августу 2013. године, америчка Управа за храну и лекове (ФДА) финализирала је прописе који би дефинисали термин „без глутена“, тако да би произвођачи прехрамбених производа могли да користе тај термин када њихови производи садрже мање од 20 делова на милион глутена или ппм.
ФДА је изабрала 20 делова на милион глутена као стандард заснован на истраживањима која су показала да многи целијакији,али не сви, могли би да конзумирају храну са мање од 20 ппм глутена као део стандардне дијете без главних симптома или наношења цревног оштећења познатог као вилозна атрофија.
Агенција је такође приметила да се тестирањем може поуздано открити глутен у прехрамбеним производима у концентрацији од 20 делова на милион.
Означавање хране без глутена је добровољно
Од произвођача се не захтева да на прехрамбени производ ставе етикету без глутена, чак и ако испуњава ФДА-ове стандарде „без глутена“. Стога компаније које пружају ознаке без глутена на производима то чине како би се удварале људима који имају целијакију и осетљивост на глутен који није целијакија.
ФДА је известила средином 2013. године да се велика већина произвођача који производе означавају као „без глутена“ придржавају стандарда од 20 страница у минути. Тако је и данас.
Поред тога, неки произвођачи, посебно произвођачи производа без глутена, придржавају се строжих стандарда као део програма сертификације без глутена.
Аустралија и Нови Зеланд нуде најстроже стандарде за означавање без глутена
Стандарди означавања без глутена разликују се од земље до земље.
У Европи се произвођачи придржавају правила која је објавила Комисија Цодек Алиментариус, која је 2008. позвала на смањење стандарда без глутена са 200 ппм на 20 ппм. У Канади храна такође мора да испуњава стандард од 20 ппм.
Аустралија и Нови Зеланд заједно имају најстрожи стандард без глутена на свету. Да би се квалификовала за означавање без глутена, храна не сме садржавати глутен који се може детектовати у оквиру најосетљивијих комерцијалних испитивања која тренутно могу да открију глутен на око 3 ппм. Занимљиво је да ми контакт са Новог Зеланда каже да су многи целијакији, када су ступили на снагу, пријавили знатно побољшање здравља, чак иако раније нису нарочито приметили симптоме.
Глутен је и даље могућ у храни са етикетом без глутена
Упркос потенцијалним стандардима у САД-у, плус напорима произвођача специјалних производа да елиминишу више глутена из својих производа, и даље је сасвим могуће лепити се од производа који имају ознаку без глутена, посебно ако се њихов ниво глутена креће тачно око тих 20ппм предложених стандарда.
Тренутна технологија испитивања може да открије глутен на око 3 ппм, а неки специјални произвођачи производе производе са мање од 5 ппм глутена. Међутим, ако сте осетљиви на нижи ниво глутена, можда ћете реаговати на производе који имају мање од 5 ппм глутена.
.jpg)
