Кување без лука или белог лука на дијети са мало ФОДМАП-а

Лук и бели лук садрже веома пуно фруктана, који је један од угљених хидрата у групи ферментираних олигосахарида, дисахарида, моносахарида и полиола (ФОДМАП) за које се верује да доприносе симптомима синдрома иритабилног црева.

Људи на дијети са ниским уделом ФОДМАП покушавају да их избегну. Други људи могу открити да имају интолеранцију на храну коју ова храна може изазвати. Кување без њих може бити тешко. Ево неколико стратегија.

Бели лук и лук у кувању

Бели лук и лук се често користе у кувању каоароматика—Храна која другим јелима додаје слану арому и укус. Има их у кухињама широм света, па их је тешко избећи држећи се намирница из одређеног географског подручја.

Често се бели лук и лук додају на самом почетку кувања како би ублажили њихове укусе пре него што направе сос, супу или друга сложена јела.

Изостављајући их

Можете ли само да изоставите бели лук и лук из рецепта? Понекад. Обично ћете добити прихватљиве резултате - то није исто као да јаја остављате ван колача. Међутим, већина људи би неке рецепте сматрала неприхватљиво прљавим.

Размислите о прилагођавању рецепта заменом, уместо да једноставно испустите алијуме ако:

• Лук или бели лук су једине ароме у рецепту
• Лук или бели лук су главни део рецепта
• Лук или бели лук се користе сирови или лагано кувани

У овим ситуацијама, укус лука или белог лука може бити пресудан за укусно јело. Међутим, већину времена можете пронаћи добру замену.

Ароматика изван лука и белог лука

Ниједно неповезано поврће нема потпуно исти укус као лук или бели лук, али неке ароматичне материје које могу бити добре опције за кување укључују:

• Коморач има укус сладића, али текстуру лука. Пробајте са пилетином или рибом.
• Целер је међу најчешћим ароматичарима.
• Паприка-паприка се често користи у цајун кувању. Зелена паприка и целер добра су основа за јела од пиринча или слана варива.
• Шаргарепа се користи као ароматик у француском кувању у комбинацији са целером.
• Целер, или корен целера, је корњаст корен једне сорте целера. Ољуштен и исечен на коцкице, може се користити као ароматичан сос или чорба.

Замене биљака и зачина

Лук власац, биљка са укусом чешњака, очигледна је замена, али ево и других лековитих биљака и зачина који ће вам бити корисни:

• Зрна бибера - бела, ружичаста или сечуанска - могу вашем укусу додати различите укусе.
• Препознатљив укус кима који може добро деловати у неким рецептима, посебно тамо где се бели лук користи сиров.
• Хрен, свеже нарибан, може додати неке оштре ноте које би вам иначе недостајале.
• Ђумбир и галангал имају карактеристичне ароме, али могу бити корисни у помфриту као ароматични састојци.
• Асафоетида је зачин из Индије врло јаког мириса који, када се дода у топло уље, по укусу личи на бели лук и лук. Треба вам само прскање, јер је врло снажне ароме.

Бели лук или лук у праху и соли

Бели лук у праху и сол белог лука праве се од дехидрираног, фино млевеног белог лука. Лук у праху и сол, такође се праве од лука. Питајте свог гастроентеролога или лекара пре него што пробате неки други облик хране који је у прошлости изазивао болне симптоме.

Инфузирано уље за дијете са ниским уделом ФОДМАП

Они који избегавају бели лук и лук због ФОДМАП-а, могу да користе уље инфузирано белим луком, јер фруктани нису растворљиви у мастима. Можете купити инфузирано уље или сотирати лук и бели лук у уљу и одбацити чврсте материје пре него што их одмах употребите у јелу.

Имајте на уму да прављење сопственог инфузираног уља и његово складиштење представља ризик од ботулизма, па ћете можда желети да купите комерцијално припремљено инфузирано уље ради безбедности.